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日常生活

哪里容得下老字號小吃

更新時間:2018-03-19 12:24:21 來源：aniluna.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 9月5日，后海九門小吃“門框胡同”區域內，8家檔口集體撤離，包括爆肚馮、馬記月盛齋、羊頭馬、年糕錢、奶酪魏、德順齋、白記豆腐腦7家老字號，及炸糕辛檔口。有經營者稱，進場費的上漲是老字號撤離的主要原因。
　　這則新聞迅速引發了很多人的關注，大家都有一個共同的擔心，那就是，將來還能去哪兒集中吃這些小吃呢？好在，在各方的協調之下，昨天，已有幾家檔口重新回到門框胡同，風波似乎正在慢慢平息之中。
　　一一數落上述北京老字號小吃的名字，如果真的全部撤離了，那可真就讓人難免惋惜。好不容易將幾家老字號小吃湊到一起，便于市民與游客前往“一吃為快”，如果說散就散了，這不但是北京老字號小吃的不幸，也是北京居民和游客的不幸。現在，雖然風波可能很快平息，但問題卻依然在，那就是：為何老字號小吃的命運總是顛沛流離？
　　去年6月，小腸陳、爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……數家北京老字號小吃就無奈地撤離了前門地區，撤離的主要原因是，前門寸土寸金，適合利潤更高的商業經營。
　　去年是前門，今年是后海，看來愈是北京味道濃郁的地方，愈是容不下老字號小吃。即便今天風波暫時平息，但誰說，明年的今天，風波不會再起？畢竟，導致這一現象的問題，并沒有真正解決。這還是讓人擔心，下一步，這些小吃品牌是不是要被擠到遠郊區縣了？
　　表面看來，老字號撤離城區繁華地帶都是錢鬧的，這次引發退出后海九門小吃風波的原因，就尤為明顯。據九門小吃創始人侯先生介紹，5年間，房屋租金由40萬漲到了240萬，當初收1萬進場費只是“意思一下”，現在老字號小吃應和其他檔口一樣，交3萬進場費，“老字號也要與時俱進，而不是總被捧著的”。
　　對進場費的漲價，一名老字號經營者表示多收2萬并不算太大的壓力，“我們就是咽不下這口氣”。場地提供方要加錢，經營者說錢不是問題，按道理講解決問題很簡單，但為何雙方還是一度鬧掰了？這恐怕和老字號小吃的生存大環境有關系。比如，現代人的生活快節奏使他們失去了品嘗小吃的時間和心情，小吃的傳統口味難被更多消費者接受，所在之處交通不便等，這些不利于老字號小吃的元素加在一起造成的直接沖突，就成了經營者與管理者的費用之爭。
　　老字號要保護，但更大層面上需要政府出臺優惠政策、資金扶持等，九門小吃成立當初以優惠進場費吸引老字號入伙，是市場行為而非保護行為，即便“翻臉”提高進場費，也無可厚非。老字號小吃經營者現在要做的不是抱怨，而是及早為自身尋找出路，比如更改經營理念、尋求性價比更高的經營場所、修正自身缺陷（產品質量）、改變游客“難辨真偽、干脆不吃”的印象等。
　　要知道，老北京的小吃，不僅是一種食品，更是一種老北京的文化。讓老北京的小吃活得好，就是讓老北京的文化活得好。 張家界旅游網

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