日常生活
扯絲糖藕斷絲連更妖嬈
更新時間:2018-03-19 12:41:10 來源:aniluna.com 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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女人們大抵都厭惡“藕斷絲連”這個詞,為著那一份對幸福生活的真誠與執著,期盼著同樣的回報與堅守。不想眨眼間,原本幸福著的人們遭遇“藕斷絲連”,瞬間決堤崩潰,一瀉千里。誰對誰錯,無法追究,生活原本就充滿變數。 既然守不住心,便將你百分百的愛情與目光投向這黃燦燦的像藕絲的扯絲糖,它甜而不膩,脆而不碎,外形美觀、落口消融。 .扯絲糖的制作過程可以說是谷芽糖制品中一門精尖的工藝,制作過程馬虎不得。將熬好的谷芽糖冷卻后,把糖分成大小適當的糖團,疊成軟硬一致的扁圓形,用拇指從正中穿孔,雙手把糖坯捏成環狀,平放于案板上,先由兩人將環狀糖坯成圓形旋轉對拉(人的位置不變)到一定長度后,把糖圈折疊成雙環又成圓形旋轉對拉,照這樣往復對拉,直至糖絲呈發絲狀時為止,然后再將糖絲上裹上早已磨好的炒香的玉米粉。 民間熬糖,可以用紅薯也可以用玉米芽等等,但始終不如谷芽熬的糖為底料加工而成的甜品口感好。好比扯絲糖,用玉米芽熬制后扯絲、裹粉口感過硬,達不到入口即溶的效果。如果用紅薯熬制沒有谷芽糖香甜。農村有“做糖釀酒,充不得老手”之說,因此即使是手藝高超的老師傅,稍一疏忽,也會有“翻鍋”的危險。因此,對于火色、氣候、調料、入窖、時間、發酵都要掌握得不差分毫。谷芽過頭變成酸糖;火色老了,不但拉不出絲,而且味苦,半天化不開;火色未到,不會凝結。 ?藎推薦地點:麥當勞附近,有位大姐經常擔著賣,但那是用玉米芽熬的,口感過硬。 |
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