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日常生活

蒿子粑粑綠上心頭

更新時間:2018-03-19 12:41:10 來源：aniluna.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號 每年4月間，在鄉(xiāng)間的小路上，清新、淡雅的蒿葉香隱約飄散著，牽引著路人的味蕾，不由地腦海里已經(jīng)浮現(xiàn)出“蒿子粑粑”的影像。圓乎乎綠色可愛的蒿子粑粑在熱氣騰騰地甑中隱約可見，滿屋彌漫著蒿葉的天然清香。剛出甑的蒿子粑粑，溫潤、靈氣、有光澤，晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口，滿嘴溢香，那一縷黃豆餡兒的濃郁與蒿草淡雅的糾纏，仿佛奪人心魄。
關(guān)于蒿子粑粑，與山有關(guān)。因?yàn)樯缴隙嗌撸虼耍锌谡Z“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流傳至今。蒿子粑粑是張家界的傳統(tǒng)小吃，每年農(nóng)歷三月初三，鄉(xiāng)里家家戶戶都要做蒿子粑粑。
舊時候，山高林密的張家界毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，于是久居山林的祖先以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物誘殺山洞里的蛇，這種風(fēng)俗叫扎蛇眼。隨后，便有三月初三吃蒿子粑粑，進(jìn)山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬的傳統(tǒng)。這種三月初三吃蒿子粑粑的習(xí)俗一直流傳至今。
　　我將蒿子粑粑分為兩個派別，豪放型和細(xì)膩型。做豪放型的蒿子粑粑，相對簡單。將采回的白蒿葉洗凈，先置入碓碼中舂撞，掏出來再洗清水，擰干，以此法除去蒿葉中大量墨綠色汁水和細(xì)毛，然后，將蒿葉切碎，與早先備好的糯米粉均勻拌加溫水揉捏成圓形團(tuán)子。再磨好拌好的黃豆、芝麻粉拌的糖芯子，包裹在揉捏好的圓形團(tuán)子，裹上柚子葉，蒸熟便可食用。喜好咸辣的人，還可以將里面包上臘肉蒜苗餡、蘿卜腌菜餡等，內(nèi)容豐富，花樣繁多，皆因人口味喜好而定。　　
　　細(xì)膩型的蒿子粑粑，便是將采回來的蒿葉與米粉攪拌，一起用石磨磨成粉，這種方法使得粑粑蒿葉香味更濃，粑粑的顏色更深沉，尤為可愛。
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